Белки отделить от желтков.

Желтки растереть с ванилином, влить молоко и перемешать.

Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеять в миску к желткам и вымешать, чтобы не было комочков.

Белки взбить до устойчивых пиков. Добавить сахарную пудру и лимонный сок. Снова взбить.

Часть взбитых белков добавить к желтковой массе, перемешать.

Получившуюся смесь добавить ко взбитым белкам и аккуратно вымешать, складывая тесто, чтобы белковая масса не осела.

Сковороду разогреть, смазать тонким слоем растительного масла.

Выложить тесто горкой, по 2-3 ст.л на каждый панкейк.

Выпекать под крышкой, по 2-3 минуты с каждой стороны, на небольшом огне.

Готовые панкейки посыпать сахарной пудрой.