Праздничный заварной хлеб/Šventinė duona
Хлеб родом из литовского города Йонишкис. Очень вкусный, с ароматными тминными нотками и приятным сладковатым привкусом.
Порции: 1 хлеб
Ингредиенты
Для закваски:
50 гр. закваска ржаная
150 гр. мука ржаная сеяная
150 мл. вода
Для заварки:
150 гр. мука пшеничная 1с.- 200 мл. вода горячая, 95°С
1 ст. л. тмин
Для теста:
- закваска вся
- заварка вся
- 600 гр. мука пшеничная 1с.
- 120 мл. вода (при необходимости добавить)
50-70 гр. джем яблочный
30 гр. мед или сахар
18 гр. соль
1 гр. дрожжи свежие прессованные
Инструкции
Закваска:
- Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
Заварка:
- Муку смешать с тмином, залить почти кипящей водой, растереть. Заварка должна получится гладкой и блестящей. Посуду с заваркой укутать и оставить на 7-8 часов.
Тесто:
- Закваску, заварку и остальные ингредиенты для теста сложить в чашу комбайна и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить для брожения на 1,5 -2 часа при температуре 25-28°С.
- Из подошедшего теста сформировать одну большую или две небольшие буханки. Переложить их в корзину для расстойки, застеленную тканью натертой мукой, швом кверху и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа .
- Перед выпечкой сделать проколы в хлебе до самого дна.
- Печь с паром - 10 минут при температуре 250°С, выпустить пар - 20 минут при температуре 220°С и еще - 30 минут при температуре 200°С.