Смешать все ингредиенты и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре. Затем поместить 24-48 часов в холодильник при температуре 3-4С.

Все ингредиенты, кроме соли, смешать в комбайне на низкой скорости до однородности, затем на высокой скорости вымесить до гладкости. В конце замеса добавить соль. Тесто должно быть гладким, средней консистенции с развитой клейковиной. Желательная температура теста 24*С.

Миску с тестом накрыть и оставить на 75-90 минут при температуре 24*С.

Выбродившее тесто осторожно выложить из миски, округлить, накрыть и оставить для предварительной расстойки на 10-15 минут.

Заготовку подпылить мукой, узкой скалкой сделать на ней крестом два углубления и поочередно раскатать их в полоску примерно 2-3 см. Затем аккуратно собрать, поместить в корзину для расстойки швом вниз и оставить для окончательной расстойки на 1 час при температуре 24*С.

Выпекать с паром при температуре 245*С 20 минут, проветрить духовку и выпекать еще примерно 40 минут при температуре 220*С.