Венские сосиски

Мясо, по отдельности, измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.

Полученный фарш подморозить до температуры -3-4С. Фарш должен оставаться мягким внутри, а на его поверхности должны появиться кристаллики льда.

Подмороженное сырье перемолоть блендером (или куттером) до пастообразного состояния.

Сначала «взбить» до состояния суспензии не жирный фарш. Во время измельчения ввести воду и все сухие ингредиенты. Взбивать до достижения 8-9С.

Набить готовую эмульсию с помощью колбасного шприца в оболочку, формируя сосиски приблизительно 15 см.

Сосиски подвесить и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Затем приготовить по одному из двух способов.