Вечная закваска

Вечная

Рецепт из книги "Выпечка хлеба в домашних условиях", авторы Маргарет Мерцених и Эрика Тир
0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Кухня: Домашняя

Ингредиенты

  • мука пшеничная
  • вода

Инструкции

1 день:

  • 100 гр. ржаной муки и 100 мл. теплой воды размешать в миске, накрыть и 24 часа держать в теплом месте при температуре около 30*С.
  • Происходит размножение содержащихся в тесте молочнокислых бактерий.

2 день:

  • Добавить еще 100 гр. ржаной муки и 100 мл. теплой воды, все размешать. Дать расстояться в течение 24 часов при комнатной темп. 25*С.
  • При этом образуется уксусная кислота, появляется аромат.

3 день:

  • Добавить 200 гр. ржаной муки и 200 мл. теплой воды и оставить смесь расстаиваться еще 24 часа.
  • Происходит брожение теста, кислота и ароматические вещества развиваются в оптимальном количестве.

Хранение и применение:

  • Через три дня процесс брожения закончится, и закваску можно использовать для приготовления теста. Указанное в рецепте количество взвесить и добавить к муке и прочим ингредиентам. От оставшегося количества отделить примерно 2 пригоршни и поместить в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой. Хранить в прохладном месте около недели.
  • Кроме того закваску можно заморозить, тогда вся деятельность в ней прекратится. Только в тепле, при добавлении жидкости и ржаной муки она снова приобретет активность, и будет способность к брожению. Если все время таким образом перевивать закваску, то она проживет 100 лет и будет передаваться из поколения в поколение благодаря регулярно повторяющимся дням выпечки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий