Утку помыть, обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком, уложить в емкость и поместить в холодильник на 24-36 часов.

В день запекания дать утке согреться в кухне в течении 1-2 часов.

Лук мелко порезать, у 3-х яблок удалить семенные коробочки и тоже мелко порезать. Смешать мелко порезанные яблоки, лук, клюкву, посолить, добавить перец и сухой чеснок. Нафаршировать этой смесью утку и сколоть зубочистками и зашить нитью брюшко.

В большую утятницу уложить оставшиеся крупно порезанные яблоки, налить вино, немного посолить, поперчить, сверху уложить утку. Закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150*С на 3 часа.

Время от времени проверять утку и когда она будет совсем мягкой, крышку снять, включить гриль, увеличить температуру до 180*С и довести утку до красивого румяного цвета.