Тостовый хлеб «Pain de mie aux graines «Cucube»

Тостовый хлеб «Pain de mie aux graines «Cucube»

По рецепту из книги «60 Succès de boulangerie pâtisserie : Nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner», адаптированному Roza Skoblova
0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Хлеб дрожжевой
Кухня: Домашняя
Подготовка: 2 дней 4 часов 15 минут
Приготовление: 40 минут
Порций: 1 шт. (4 л.)
Калорий (в 100 гр.): 239.96kcal

Оборудование

  • Тестомес
  • Духовка

Ингредиенты

Для ферментированного теста:

  • 85 гр. мука пшеничная в/с
  • 51 мл. вода
  • 1,3 гр. соль
  • 0,8 гр. дрожжи свежие прессованные

Для мочки:

  • 91 гр. смесь семян (лен, кунжут, подсолнечник, и т.д. в любой пропорции)
  • 100 мл. вода

Тесто:

  • ферментированное тесто все
  • 455 гр. мука пшеничная в/с
  • 227 мл. вода
  • 9 гр. соль
  • 27 гр. сахар
  • 46 гр. масло сливочное
  • 23 гр.
  • 91 гр.
  • 5,5 гр. дрожжи свежие прессованные

Инструкции

Ферментированное тесто:

  • Смешать все ингредиенты и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем 24-48 часов поместить в холодильнике при температуре 3-4°С.

Мочка:

  • Накануне выпечки семена прокалить на сковороде, замочить в воде и убрать в холодильник.

Замес и выпечка:

  • Ферментированное тесто порвать на небольшие куски и разболтать в воде.
  • Затем добавить дрожжи и все остальные ингредиенты, кроме изюма и на низкой скорости вымесить до однородности.
  • Переключить темтомес на высокую скорость и вымесить до гладкости.
  • В самом конце на низкой скорости ввести в тесто ошпаренный кипятком изюм. Тесто должно быть мягким, с развитой клейковиной, гладким, эластичным, немного липким. Желательная температура теста 26-28°С.
  • Тесто накрыть и оставить для брожения приблизительно на 2 часа при температуре 24°С с 2 сложениями через 40 и 80 минут.
  • Затем выложить тесто из миски, округлить и накрыв оставить для предварительной расстойки 10-15 минут. Раскатать тесто в пласт и свернуть в рулет, длиной равный длине пульмана. По желанию обвалять в кукурузных хлопьях.
  • Оставить для окончательной расстойки на 1,5-2 часа при температуре 24°С без крышки под пленкой. После того, как до пленки останется примерно 1 см., закрыть крышкой и дать еще 30 минут расстойки.
  • Выпекать без пара при температуре 210°С 35-40 минут, затем открыть крышку и допечь еще 5 минут.
  • При желании, для более толстой корочки можно допечь хлеб на решетке без формы.

Заметки

Калорийность готового блюда

Порция: 100гр. | Калории: 239.96kcal | Углеводы: 38.84g | Белок: 6.58g | Жир: 7.55g

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *