Торт “Трюфель” (Truffle Cake)

Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.

Взбить белки с 30 гр. сахара до устойчивых пиков.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворенное в горячей воде какао.

Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.

Добавить взбитые белки в 3 приема.

Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.

Дать остыть и отделить бумагу.

Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня, добавить ликер, размешать.

Его лучше сделать накануне.

Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад.

Охладить в холодильнике несколько часов (а еще лучше всю ночь).

В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликер. Охладить в холодильнике несколько часов.

Набирать шоколадную массу чайной ложкой и формировать ее в небольшие шарики.

Получившиеся шарики выложить на пергаментную бумагу и поместить в морозилку на 1 час.

Растопить шоколад для покрытия, окунуть в него каждую конфету и оставить застывать.

Оставшийся шоколад вылить на пергаментную бумагу, охладить в морозилке или холодильнике.

Затем с помощью ножа сделать из него стружку.

Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом.

Покрыть кремом бока и верх торта.

Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.