Торт «Птичье молоко» с крем-брюле

Торт "Птичье молоко" с крем-брюле

0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Десерт, К чаю
Кухня: Домашняя

Ингредиенты

Для бисквита:

  • 1 шт. яйцо
  • 1 шт. желтки
  • 1 ст. л. вода (теплая)
  • 50 гр. сахар
  • 60 гр. мука пшеничная в/с

Для суфле:

  • 250 гр. сахар
  • 2 шт. белки
  • 4 гр. агар-агар (2 ч.л. без горки)
  • 80 мл. вода

Для сиропа "крем-брюле"(суфле):

  • 15 мл. вода
  • 40 гр. сахар
  • 100 гр. молоко сгущенное

Для масляной смеси (суфле):

  • 200 гр. масло сливочное
  • 100 гр. сироп "крем-брюле"

Для глазури "Бородино":

  • 70 гр. масло сливочное
  • 35 гр. сироп "крем-брюле"

Для сиропа "крем-брюле"(глазурь):

  • 30 гр. сахар
  • 10 гр. вода
  • 40 гр. молоко сгущенное

Инструкции

Бисквит для основы:

  • Взбить яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.
  • Всыпать муку и замесить тесто. Это надо делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой.
  • Вылить тесто на бумагу для выпечки, слегка размазать в круг диаметром 20 см. и выпекать при 200*С 15 минут. Можно также испечь два коржа, теста хватит.
  • Дать коржу остыть и вырезать по размеру формы. Сделать бортики из бумаги для выпечки.

Сироп "крем-брюле" для суфле:

  • Сахар залить водой в кастрюле, довести до карамелизации.
  • Как только он потемнеет, добавить сгущенку, перемешать и влить немного воды. Добавлять воду понемногу, чтобы смесь получилась правильной густоты.

Масляная смесь:

  • Масло взбить с остывшим сиропом "крем-брюле" в крем.

Агаровый сироп для суфле:

  • Агар высыпать в воду и подогреть до кипения, чтобы получился кисель. Всыпать сахар, перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, несколько минут - у готового сиропа с лопатки тянется тонкая нитка. Убрать сироп с плиты.

Крем:

  • Взбить два белка до плотности, чтобы масса не текла и не выпадала из миски.
  • Влить горячий сироп небольшой струйкой, продолжая взбивание. Когда сироп закончится, продолжать взбивать еще несколько минут.
  • В густую массу добавить масляную смесь, быстро перемешать (быстро, потому что агар начинает застывать при 40*С).

Сборка:

  • Перелить суфле в форму, где уже лежит корж.
  • Убрать торт в холодильник на час, затем достать и убрать бумагу, чтобы торт можно было сразу заглазировать.

Глазурь "Бородино"

  • Приготовить сироп "крем-брюле" как написано выше.
  • Смешать масло комнатной температуры и остывший сироп. Взбивать, поставив в воду температурой около 60*С. Сначала смесь будет густой, но потом начнет становиться жидкой. Следить, чтобы смесь не нагрелась выше 30*С, иначе масло распадется.
  • Вылить глазурь на холодный торт и размазать.

Заметки

Источник

Состав, на 100 гр готового блюда

СоставКол-воПродукт с наибольшим содержанием
Белки, г3.50белок куриный (31%)
Жиры, г19.63масло сливочное (69%)
Углеводы, г34.85сахар (59%)
Калорийность, ккал321.49масло сливочное (38%)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий