Террин из утиной печени с яблоками в галантине

Печень залить молоком и оставить на 12-24 часа в холодильнике. Молоко слить, печень обсушить и порезать на небольшие кусочки.

Лук мелко порезать и недолго обжарить на среднем огне. Добавить тертую на крупной терке морковь и еще немного обжарить. Добавить печень и обжаривать помешивая до готовности. Посолить, поперчить.

Немного остудив переложить смесь в фуд-процессор комбайна. Добавить сливочное масло, молотый мускатный орех и измельчить до гомогенного состояния. В конце добавить коньяк.

Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, выложить паштет, разровнять. Яблоко почистить, порезать на небольшие ломтики. Разложить поверх паштета, слегка вдавливая.

Поставить паштет в заранее разогретую до 150-160*С духовку и запекать приблизительно 1-1.20. Яблоки должны быть мягкими.

Тем временем приготовить желе. Когда паштет будет готов, залить аккуратно желе, стараясь, чтобы не всплыли яблоки. Поставить форму обратно в духовку, выключить огонь и оставить до остывания.

После этого поместить паштет в холодильник на ночь.