Телятина с кабачками и соусом авголемоно (αυγολέμονο)

• Мясо нарезать кусками среднего размера, обжарить в кастрюле с толстым дном на оливковом масле со всех сторон.
• Добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами и продолжить обжаривать до золотистого цвета лука.
• Добавить в кастрюлю бульон, посолить и поперчить, закрыть кастрюлю крышкой и оставить тушиться на слабом огне.
• Кабачки нарезать крупными кусками, петрушку мелко нарезать.
• Как только мясо будет почти готово, добавить в кастрюлю кабачки и петрушку и довести блюдо до готовности.

Соус авголемоно:

• Взбить яйца, добавить к ним постепенно лимонный сок.
• Не переставая взбивать, добавить примерно половник мясного бульона из кастрюли.
• Выключить огонь, вылить в кастрюлю соус, встряхнуть.
• Подавать сразу.