Цукини промыть под проточной водой, обсушить кухонным полотенцем. Не очищая от кожуры отрезать плодоножки, разрезать пополам, вынуть семена и нарезать брусочками.

В блендер положить все овощи, кроме цукини, и измельчить.

К овощам в блендер добавить соль, уксус, сахар, растительное масло, томатную пасту, и ещё раз измельчить.

Соус перелить в толстостенную кастрюлю, довести до кипения, положить подготовленные цукини.

Варить в течении и 1-1,5 часа.

Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрутить стерильными крышками, перевернуть банки крышками вниз, поставить их на полотенце, накрыть легким одеялом и оставить так до следующего дня.