Сырный хлеб на пшеничной закваске
Хлеб такой ароматный! Такой вкусный! А какой мягкий, мммм…. Чудо, а не хлеб,По рецепту Дж. Хамельмана.
Распечатать Pin Оценить!Порций: 1 хлеб
Калорий (в 100 гр.): 188.59kcal
Оборудование
- Тестомес
- Духовка
Ингредиенты
Для закваски:
- 18 гр. закваска пшеничная
- 54 мл. вода
- 90 гр. мука пшеничная в/с
Для теста:
- 125 гр. закваска пшеничная
- 410 гр. мука пшеничная в/с
- 246 мл. вода
- 25 гр. масло оливковое
- 8 гр. соль
- 5 гр. дрожжи свежие прессованные
- 100 гр. сыр твердый пармезан
Инструкции
Закваска:
- Смешать закваску, муку и воду, накрыть и оставить на12 часов при температуре 21°С.
Тесто:
- В чашу комбайна сложить все ингредиенты кроме сыра и произвести замес на 1 скорости в течение 6-8 минут. Тесто должно получится достаточно крутым. При необходимости добавить муки, если тесто получается очень мягким.
- Добавить сыр и месить на 1 скорости до его равномерного распределения.
- Готовое тесто поместить в миску смазанную растительным маслом, накрыть и оставить для брожения на 2,5 часа. Через 75 минут сделать обминку-сложение. Если тесто получилось очень мягкое, то обминку сделать 2 раза с интервалом в 50 минут.
- Выброженное тесто обмять, собрать в шар, накрыть и оставить для предварительной расстойки на 10 минут.
- Затем сформировать овальный хлеб, положить его в расстоечную корзину швом вверх и оставить для расстойки на 1-1,5 часа при температуре 24°С.
- Также заготовку можно поместить в холодильник на 8 часов при температуре 10°С или на 18 — при 4°С.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут при температуре 235°С с паром. Затем пар выпустить, температуру снизить 220°С и печь еще 25-30 минут. Если верх хлеба быстро темнеет, то в середине выпечки накрыть его фольгой.
Заметки
Калорийность готового блюда
Порция: 100гр. | Калории: 188.59kcal | Углеводы: 36.67g | Белок: 5.54g | Жир: 3.2g
