Ингредиенты
- 1 кг. свинина (ошеек)
- 25 гр соль нитритная
- 1,5 гр перец черный молотый
- 1 гр. кардамон
- 1 гр мускатный орех -
- 1,5 гр кориандр
Инструкции
- Мясо помыть, обсушить и натересть специями смешанными с солью.все смешал с солью натер кусок, за вакуумировал в пакет упаковщиком Редмонд и положил в холодильник при 2-4*С на 17 дней,
- Запаять в вакуумный пакет или плотно обмотать пищевой пленкой и оставить в холодильнике (2-4*С) на 7-10 дней для просаливания. Время от времени переворачивать на другую сторону.
- Просоленное мясо вынуть из пакета, поместить в сетку или обвязать шпагатом, подвесить и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.
- Готовить в духовке постепенно поднимая температуру от 40 до 85*С до достижения внутри куска 69-71*С.
- После приготовления мясо быстро охладить в холодной воде с добавлением льда.
- После можно прикоптить минут 25-30 при температуре 60*С.
