Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм. 2-3 раза, каждый раз охлаждая фарш в морозилке.

Соль и специи смешать.

Подготовленный фарш тщательно смешать в комбайне, добавляя постепенно соль со специями, а затем ледяную воду. Мешать до поглощения всей воды и пока фарш не станет вязким и липким.

С помощью колбасного шприца набить фарш в оболочки, завязать концы стараясь максимально уплотнить "батоны" колбасы.

Поместить колбасу в горячую воду (приблизительно 35-40*С) на 15 минут для равномерного прогрева. Это позволит уменьшить количество пор в готовом продукте.

Варить колбасу при 80*С в течение 40 минут. После чего опустить в холодную воду для быстрейшего остывания.