Сосиски из курицы с зеленым луком

Не допускать нагрев фарша выше 12 градусов! Все мясо с чесноком пропустить в мясорубку с решеткой 2 мм – 2 раза. Добавить соль, специи.

Добавляя ледяное молоко, хорошо вымесить фарш до однородной липкой консистенции фарша.

Лук мелко порезать, добавить к фаршу, еще раз размешать, равномерно распределяя лук.

С помощью колбасного шприца набить оболочку фаршем, перевязать, формируя сосиски нужной длины.

Убрать в холодильник на 8-10 часов;

Перед приготовлением подержать сосиски при комнатной температуре пару часов.

Выложить сосиски на противень духовки. В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, постепенно повышать жар д/ш (в течении 1,5 часов) до 80-85 градусов. Готовить до достижения температуры внутри сосиски 68-70 градусов.

Или же залить сосиски кипятком и оставить на 10-15 минут.

Готовые сосиски охладить под холодным душем, отделить друг от друга, убрать в холодильник до полного остывания. Хранить в бумаге, в вакууме или в заморозке. Готовить как обычные сосиски (варить не более 2-3 минут).