Курицу и индейку порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки.

В сухой посуде смешать соль и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике.

Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм — 2-3 раза.

Мешать до поглащения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко. Следить, чтобы температура фарша не поднималась выше +12.

Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности. Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины. Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой

Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа. Уложить на противень духовки. В одну из сосисок воткнуть температурный датчик. Готовить при температуре 80-85*С градусов.

Перевернуть сосиски 1-2 раза. Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов.

Или же можно дважды залить кипятком и выдержать в горячей воде по 15 минут.

Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания).