Ингредиенты
- 1500 гр. курица (бедра без кости)
- 1200 гр. индейка (филе)
- 300 мл. молоко (ледяное)
- 25 гр. соль
- 25 гр. соль нитритная
- 0,5 ч. л. мускатный орех молотый
- 1/3 ч. л. корица
- 2 ч. л. чеснок сухой
Инструкции
- Курицу и индейку порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки.
- В сухой посуде смешать соль и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике.
- Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм — 2-3 раза.
- Мешать до поглащения свободной влаги, добавляя понемногу ледяное молоко. Следить, чтобы температура фарша не поднималась выше +12.
- Оболочку ополоснуть под краном для придания эластичности. Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длины. Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой
- Подвесить набитые сосиски при комнатной температуре - на 2-3 часа. Уложить на противень духовки. В одну из сосисок воткнуть температурный датчик. Готовить при температуре 80-85*С градусов.
- Перевернуть сосиски 1-2 раза. Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов.
- Или же можно дважды залить кипятком и выдержать в горячей воде по 15 минут.
- Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания).
