Силезский темный ржаной хлеб

Силезский темный ржаной хлеб

Делала на хмелевой закваске. Хлеб получился совсем не темный (а должен ли при таком колличестве пшеничной муки?) и очень плотным. В принципе вкусный, но... Надо повторить на "вечной" закваске.
0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Хлеб заквасочный
Кухня: Немецкая

Ингредиенты

Для закваски:

  • 30 гр. (ржаная)
  • 120 гр. мука ржаная (обдирная)
  • 120 мл. вода

Для теста:

  • 200 гр. закваска
  • 350 мл. вода
  • 320-350 гр. мука пшеничная 1с.
  • 150 гр. мука ржаная (обойная, тонкого помола)
  • 10 гр. соль

Инструкции

Закваска:

  • Все ингредиенты смешать, накрыть и оставить на 16 часов при комнатной температуре.

Тесто:

  • Все ингредиенты сложить в чашу комбайна и замесить тесто в течении 7-8 минут.
  • Тесто получается эластичное, мягкое и слегка липкое.
  • Тесто переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставляем подходить до двойного объема (приблизительно 2,5 часа).
  • Подошедшее тесто переложить на посыпанный мукой стол, сформировать овальную буханку и поместить ее в корзинку для расстойки (ткань в корзинке присыпать мукой) - до двойного объема (приблизительно 2 часа). Корзинку лучше поместить в большой полиэтиленовый пакет - аккуратно, чтобы хлеб не прилип.
  • Разогреть духовку до 250*С.
  • Хлеб переложить на бумагу для выпечки, сделать 2-3 параллельных надреза.
  • Печь при 250*С 10 минут с паром, затем выпустить пар, снизить температуру до 200*С м выпекать еще 30-40 минут.
  • После выпечки хлеб сбрызнуть водой и остудить полностью на решетке.

Заметки

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *