Сицилийские шницели с бешамелем (Cotolette con la besciamelle)

Мясо порезать на 6 тонких кусков. Посолить, поперчить.

Из молока, сливочного масла и муки сварить густой соус бешамель, заправив его мускатным орехом.

Еще теплый соус распределить по поверхности ломтиков мяса, оставляя небольшие свободные бортики.

Оставить заготовки в холодильнике на 2-3 часа.

Для панировки яйцо посолить и легко взбить вилкой. Муку и соль насыпать в отдельные емкости.

Ломтик мяса с прилипшим соусом сначала обсыпать мукой, прихлопывая его между ладоней, затем окунуть во взбитое яйцо, дав стечь излишкам, а затем обсыпать панировочными сухарями, точно также прихлопывая заготовку между ладонями, чтобы хлебные крошки лучше прилипли, а их излишки обсыпались.

Обжарить шницели на сковороде, в разогретом масле, сперва сторону с бешамелем, а когда образуется румяная корочка аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны.

Готовые шницели выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.