Name: Шведский заварной хлеб Sillabröd
Prep time: 1140 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 30 гр. закваска (ржаная100%); 100 гр. мука ржаная ((сеяная)); 100 мл. вода; 100 гр. мука ржаная ((сеяная)); 4 гр. тмин; 200 мл. кофе ((крепкий натуральный) ); 200 гр. закваска; заварка (вся ); опара (вся ); 200 гр. мука пшеничная 1с.; 50 гр. мука ржаная ((сеяная)); 50 гр. патока (мальтозная); 30 гр. сахар (коричневый); 12 гр. соль; 75 мл. вода; 30 гр. лен ((замочить на 30 мин. в 50 мл воды из общего количества))

Инструкции

Закваска:

30 гр. 100% закваски размешать в 100 мл. воды, добавить 100 гр. ржаной муки, еще раз тщательно размешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов (на ночь).

Заварка:

Муку смешать с тмином и заварить горячим кофе, тщательно размешивая. Оставить для осахаривания в духовке при 65°С на 2 часа. Потом можно оставить просто в духовке на ночь.

Опара:

Смешать 200 гр. закваски с заваркой, накрыть и оставить для выбраживания на 3-3,5 часа при температуре 30°С.

Тесто:

Для теста смешать все ингредиенты. Долго месить не надо, только смешать и оставить для брожения на 2 часа при 28-30°С.
Выброженное тесто уложить в предварительно смазанные формы. Расстойка 1-1,5 часа при 28-30°С.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут при 240°С, 20 минут при 200*С, 40 минут при 180°С. За 10 минут до конца выпечки смазать хлеб сиропом (по 1 ч. л кофе, растопленного сливочного масла, патока, мед) и посыпать тмином.
Следить за тем, что бы не подгорел верх хлеба. Если будет сильно зарумяниваться, прикрыть фольгой.

Шведский заварной хлеб Sillabröd