Шварцвальдский вишневый торт – Черный лес (Schwarzwälder Kirschtorte)

В закипевшую воду высыпать сахар, тщательно размешать, чтобы он растворился и добавить кирш.

Вишню не размораживая, выложить в емкость, посыпать корицей, залить горячим сиропом и оставить мариноваться как минимум на несколько часов, а лучше на ночь.

Взбить желтки с половиной сахара до густой светлой массы.

Перемешать аккуратно ложкой белки и желтки.

Всыпать просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешать как можно осторожнее и влить растопленное не горячее сливочное масло. Еще раз размешать от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.

Выложить тесто в форму диаметром 20 см., смазанную маслом и посыпанную мукой.

Вылить сливки в кастрюльку, добавить ванильный сахар и подогреть почти до кипения. Положить кусочки шоколада и размешать. Остудить массу в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.

Разрезать бисквит на три коржа.

Вишню откинуть на сито, чтобы стек сироп. Отложить десяток ягод для украшения.

Примерно шестью столовыми ложками сиропа пропитать нижний корж.

Взбить оставшиеся сливки, добавить сахарную пудру и аккуратно размешать. Отложить треть сливок в корнетик с фигурной насадкой для украшения. Оставшимися сливками обмазать торт.

С шоколадки с помощью ножа снять стружку и положить в морозилку, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоколад (он должен быть холодным) размолоть в комбайне в крошку или натереть на терке.

Поставить торт в холодильник на 2 часа.