Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)

В закипевшую воду высыпать сахар, тщательно размешать, чтобы он растворился и добавить кирш.

Вишню не размораживая, выложить в емкость, посыпать корицей, залить горячим сиропом и оставить мариноваться как минимум на несколько часов, а лучше на ночь.

Взбить желтки с половиной сахара до густой светлой массы.

Чистыми венчиками взбить белки до густой плотной пены. Добавьте оставшийся сахар и взбивать еще, пока масса не станет блестящей и густой.

Перемешать аккуратно ложкой белки и желтки.

Всыпать просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешать как можно осторожнее и влить растопленное не горячее сливочное масло. Еще раз размешать от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.

Выложить тесто в форму диаметром 20 см., смазанную маслом и посыпанную мукой.

Печь при 200*С 25-30 минут. Оставить бисквит до полного остывания.

Вылить сливки в кастрюльку, добавить ванильный сахар и подогреть почти до кипения. Положить кусочки шоколада и размешать. Остудить массу в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.

Взбить миксером на максимальной скорости пока масса станет пышной, густой и посветлеет.

Разрезать бисквит на три коржа.

Вишню откинуть на сито, чтобы стек сироп. Отложить десяток ягод для украшения.

Примерно шестью столовыми ложками сиропа пропитать нижний корж.

Переложить крем в пакет. Отсадить чуть меньше половины крема в виде окружностей на нижний корж. Выложить между кольцами крема вишню. Добавьте немного крема на вишню и размазать, чтобы получился ровный слой.

Накрыть вторым коржом, пропитать его и проделайть те же операции с оставшимся кремом и вишней. Пропитать последний корж и накрыть им торт.

Взбить оставшиеся сливки, добавить сахарную пудру и аккуратно размешать. Отложить треть сливок в корнетик с фигурной насадкой для украшения. Оставшимися сливками обмазать торт.

С шоколадки с помощью ножа снять стружку и положить в морозилку, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоколад (он должен быть холодным) размолоть в комбайне в крошку или натереть на терке.

Бока торта обсыпать крошкой, в середине выложить шоколадную стружку. Отсадить розетки по периметру торта.

Из вишни, которую отложили сделать украшение, в каждую вишню положить по кусочку марципана или орешку, чтобы вишня держала форму. Разтереть в ступке сахар не слишком мелко и обсыпать ягоды. Подсушитье и обсыпать еще раз. Выложить на торт.

Поставить торт в холодильник на 2 часа.