Отварить или запечь свеклу до готовности.

Промыть водой огурцы и зелень. Огурцы нарезать соломкой. Остывшую свеклу натереть на крупной терке.

Измельчить зеленый лук и укроп.

Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и залить кефиром. Хорошо перемешать, добавить по желанию 1-2 ст. л. сметаны и лимонный сок. Отрегулировать по своему вкусу консистенцию супа, долив холодную кипяченную воду, свекольный квас или отвар. Убрать в холодильник охлаждаться.

Приготовить гарнир.

Очень тщательно промыть средний по величине картофель. Отварить до готовности в кожуре. Выложить картофель в форму для запекания (сковороду). Придавить каждую картофелину вилкой, посыпать крупной солью, полить маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать на половинки. Добавить в тарелку с супом. Картофель присыпать укропом перед подачей.