Лопатку и кусочки шпика измельчить одновременно на мясорубке с решеткой 5 мм, замешать все ингредиенты, выбить в предварительно смоченную в горячей воде фиброузную оболочку и оставить на созревание на сутки в холодильнике при +4°С.
После созревания батоны поместить в духовку и нагревать при 80°С до достижения внутри 70°С.
Затем, батон охладить на воздухе и поместить в холодильник при +4°С для охлаждения и кристаллизации жира.

Порция: 100гр. | Калории: 429.14kcal | Белок: 12.19g | Жир: 42.26g

Сервелат свиной