Кофе заварить, охладить и смешать с 75 гр. ржаной муки. Поставить на огонь и помешивая, заварить на небольшом огне до состояния жидкой манной каши. Остудить.
Добавить дрожжи, оставшуюся ржаную муку, пшеничную муку, соль, черный перец, семена и замесить тесто. Оставить на 10 минут.
Затем вымесить тесто в течение 10 секунд. Процедуру повторить еще два раза.
Оставить тесто подходить 30 минут в теплом месте.
Сформировать батон и поставить на расстойку на 45 минут.
Заготовку перед выпечкой смазать яйцом или просто водой, обсыпать маком, сделать надрезы и выпекать в разогретой до 230°С духовке 15 минут. Затем температуру снизить до 180-190°С и печь до готовности примерно 25-30 минут.

Порция: 100гр. | Калории: 259.41kcal | Углеводы: 41.74g | Белок: 11.34g | Жир: 6.65g

Ржаной хлеб с черным перцем и кофе