Ингредиенты
- 325 гр. кофе черный
- 150 гр. мука ржаная
- 2 ч. л. перец черный молотый
- 1 ч. л. тмин (семена)
- 1 ч. л. фенхель (семена)
- 8 гр. дрожжи свежие прессованные
- 325 гр. мука пшеничная 1с.
- 1,5 ч. л. соль
- мак (для посыпки)
Инструкции
- Кофе заварить, охладить и смешать с 75 гр. ржаной муки. Поставить на огонь и помешивая, заварить на небольшом огне до состояния жидкой манной каши. Остудить.
- Добавить дрожжи, оставшуюся ржаную муку, пшеничную муку, соль, черный перец, семена и замесить тесто. Оставить на 10 минут, затем вымесить тесто в течение 10 секунд, процедуру повторить еще два раза.
- Оставить тесто подходить 30 минут в теплом месте.
- Сформировать батон и поставить на расстойку на 45 минут.
- Перед выпечкой смазать яйцом или просто водой, обсыпать маком, сделать надрезы и выпекать в разогретой до 230*С духовке 15 минут, затем температуру снизить до 180-190*С и печь до готовности примерно 25-30 минут.
Заметки
Источник
Состав, на 100 гр готового блюда
| Состав | Кол-во | Продукт с наибольшим содержанием | ||
| Белки, г | 11.34 | кофе (47%) | ||
| Жиры, г | 6.66 | кофе (82%) | ||
| Углеводы, г | 41.74 | пшеничная мука (63%) | ||
| Калорийность, ккал | 259.41 | пшеничная мука (45%) |
