Name: Ржаной хлеб с хлопьями и семенами
Prep time: 250 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 50 гр. закваска (ржаная); 180 гр. мука ржаная (обдирная); 180 мл. вода; 100 гр. хлопья (крупного помола (овсяные и/или ржаные)); 85 мл. вода ((для замачивания хлопьев)); 400 гр. закваска (ржаная); 225 гр. мука ржаная (обдирная или обойная); 125 гр. мука пшеничная 1с; 200 мл. вода; 13 гр. соль; 1 ч.л. патока (или меда); 40 гр. кунжут; 40 гр. семечки (подсолнечника); 10 гр. кунжут; 10 гр. семечки (подсолнечника)

Закваска:

Освеженную закваску комнатной температуры растворить в теплой воде, добавить муку и тщательно размешать.
Оставить для брожения на 3-5 часов в теплом месте.
Если закваска холодная (из холодильника), то оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.

Тесто:

Хлопья замочить в теплой воде на 15-30 минут.
Смесь семечек и кунжута обжарить.
Смешать все ингредиенты и замесить мягкое тесто.
Оставить получившееся тесто в теплом месте на 30-40 минут для ферментации.
Сформировать тесто смоченными в воде руками на мокром столе в виде рулета, выложить в смазанную форму, смочить поверхность водой и присыпать смесью не обжаренных семечек и кунжута.
Оставить заготовку в теплом месте для расстойки на 2-3 часа до увеличения в 2 раза.
Выпекать в разогретой заранее до 250°С духовке 10минут с паром, затем температуру снизить до 210°С и выпекать без пара еще 50 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке.

Ржаной хлеб с хлопьями и семенами