Ржаная зaкваска на меду

В банку налить 20 мл. воды, добавить 7 гр. меда, активно перемешать до полного растворения меда.

Затем добавить 20 гр. муки и перемешать до однородности.

Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки.

В банке с будущей закваской почти нет никакой реакции. Запах довольно приятный, с заметным медовым оттенком.

В банку добавить 40 мл. воды, 40 гр. муки и 7 гр. меда. Перемешать до получения однородной смеси, накрыть и оставить на сутки в комнатной температуре.

Закваска должна приобрести пузырчатую структуру. Запах должен быть приятный с заметным оттенком меда.

В банку добавить 120 мл. воды и 120 гр. муки. Мед добавлять не надо. Тщательно перемешать до получения однородной смеси, накрыть и оставим на сутки в комнатной температуре.

Закваска должна имеет пузырчатую структуру, по-прежнему приятно пахнуть и из нее можно уже ставить опару для хлеба.

Закваску необходимо хранить в холодильнике 4 дня, на пятый – кормить.

После холодильника дать закваске постоять при комнатной температуре 3 часа, затем добавить 50 гр. муки и 50 мл. воды, перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре. Через 12 часов можно ставить опару.

Если хранить в тепле, то кормить можно раз в 2 дня: добавить столько, сколько забрать на выпечку. То есть если отобрать 100 гр закваски, то добавить 50 гр муки и 50 мл. воды.