• Из бедер вырезать кости и хорошенько зачистить их от остатков жира.
• Обрезать лишние участки кожи, предполагая, что куска кожи вокруг мяса должно потом хватить для завертывания рулетика.
• Возможные отделившиеся кусочки мяса порубить отдельно.
• Мясо, оставшееся на коже, слегка отбить.

Приготовление фарша для начинки рулетиков:

• Мелко порезать 2 кусочка грудинки и обжарить их на сковороде, куда добавить измельченные кубиками овощи
• Перемешать мясной фарш, порубленные остатки куриного мяса и припущенные на сковороде овощи. Посолить, поперчить.
• Разделить полученный фарш на 6 частей.

Сборка рулетиков:

• Намазать на мясо бедрышек немного сыра.
• Положить на левую ладонь бедрышко и в центр его часть фарша.
• Сжать кисть, чтобы получился плотный шарик.
• Натянуть кожу вокруг шарика-рулетика, чтобы она плотно его охватывала, и обернуть вокруг нижней части рулетика кусочек грудинки.
• Обвязать каждый рулетик шпагатом. Для этого для каждого рулетика отрезать по три отрезка шпагата, длиной примерно 20 см. Разложить их на доске крест на крест, на середину поставить рулетик и завязать сверху каждую нитку узлом.
• Концы шпагата обрезать ножницами, воткнуть в центр зубочистку, на которую насажена помидорка-черри.
• Запекать в заранее разогретой до 180°С духовке 20-40 минут, в зависимости от размеров рулетиков.