Колбаса,  Колбасы

Рулет куриный

Рулет куриный

Вкусный, не жирный куриный рулет. Можно употреблять и в теплом и в холодном виде. Но в холодном, мне кажется, вкуснее.
Время на подготовку: 20 минут
Приготовление: 1 час 20 минут
Дополнительное время для созревания фарша: 3 дней
Общее время: 3 дней 1 час 40 минут
Блюдо: Закуска
Кухня: Домашняя
Ключевое слово: куриный, рулет
Порции: 1
Калории (в 100 гр): 196.36kcal

Ингредиенты

  • 2 кг. курица (мякоть)
  • 200 мл вода
  • 35 гр. соль нитритная
  • 1 ст. л. мед
  • 50 гр. специи (паприка, чеснок сушеный, морковь, базилик, петрушка)

Инструкции

  • Мясо измельчить на куски размером с перепелиное яйцо (или чуть крупнее), перемешать с солью, водой, медом и специями. Мешать активно и непрерывно в течение 5-10 мин. до полного поглощения свободной влаги.
  • Поставить в холодильник для созревания — от 3 до 72 часов (если оставляем в фарше дольше 1 суток — то специи вносить за 3-5 часов до формирования рулетов, чтобы они набухли и пропитали фарш).
  • Разрезать коллагеновую пленку на отрезки примерно по 40 см. Разложить пленку на столе, выложить фарш (примерно на 30-40% площади). Фарш класть не в центр, а в начало и завернуть мясо в пленку, как в конверт. Должна получиться колбаска примерно 50-70 мм. в диаметре.
  • Можно оставить так, а можно поместить эту колбаску в формовочную сетку.
  • Рулет в сетке бланшировать 40-80 минут при 80°С, до достижения 70-75°С внутри. Потом — можно коптить, запекать на гриле, в мультиварке или аэрогриле.

Заметки

Питание

Порция: 100гр. | Калории: 196.36kcal | Углеводы: 1g | Белок: 15.94g | Жир: 14.16g
Приготовили это блюдо?Напишите свои впечатления о нем!

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий