Грибы предварительно замочить.

Куриное филе разделить на две половинки, вырезав косточки. На каждой половинке с внутренней стороны со стороны толстого конца срезать часть мяса, чтобы половинка оказалась равномерной толщины. Половинки слегка отбить, придав по возможности более-менее форму круга, обрезав лишние кусочки.

Срезанное мясо измельчить в фуд-процессоре вместе с припущенным на 10 гр. сливочного масла шпинатом (или отварными брокколи), а потом перемешать с рикоттой, посолить и поперчить.

На доске разложить паучком от 4-х до 6-ти ниток кулинарного шпагата, на место их пересечения положить одну половинку филе гладкой стороной вниз, посолить ее и поперчить.

На одну часть филе выложить горкой приготовленный фарш. Сверху положить вторую половину филе гладкой стороной вверх.

Мокрыми руками сформировать шар, затем завязать узелками нитки шпагата на вершине получившегося шара. Нитки обрезать, но не коротко.

В подходящую для запекания форму выложить тонко порезанный лук и предварительно замоченные грибы. Сверху установить получившийся рулет. Посолить и поперчить, смазать оставшимся растопленным сливочным маслом.

Готовый рулет вынуть их формы, обернуть в алюминиевую фольгу и держать в тепле.

К луку и грибам добавить половник горячей воды, довести до кипения и немного дать жидкости выкипеть, чтобы получился соус.

Готовый соус измельчить блендером.