Смешать сахар и 3/4 молока, довести до кипения. Влить разведенный в оставшемся молоке крахмал и немного поварить, чтобы сироп загустел. Остудить до комнатной температуры.

Взбить масло, пока оно не стает почти белого цвета, и продолжая взбивать, понемногу добавлять остывший молочно-крахмальный сироп. В конце добавить какао, коньяк и тщательно взбить.

Взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу. Добавить смешанную с какао и просеянную муку и замесить тесто. Размазать его на листе бумаги для выпечки (размером 25х35 см.) как можно ровнее слоем 5 мм. Печь 10-12 минут при температуре 190*С. Проверить готовность деревянной шпажкой - она должна остаться сухой при прокалывании бисквита. Толщина готового бисквита -5-7 мм. Остудить бисквит до комнатной температуры.

Положить остывший бисквит на лист пекарской бумаги нижней стороной вверх, удалить бумагу, на которой бисквит выпекался. Нанести крем, утолщая слой по направлению к себе, а потом плотно свернуть рулет. Завернуть его в бумагу на которой он лежал и оставить в холодильнике швом вниз на сутки.

Шоколад растопить с маслом и с помощью кисточки намазать рулет. Этой же кисточкой сделать рельефные полоски.