Рыбу разморозить. Выпотрошить, отрезать голову. Хорошо вымыть и обсушить. Положить на фольгу. Добавить розмарин, лавровый лист, душистый перец. Положить не чищенные зубчики чеснока. Полить одной чайной ложкой растительного масла. Слегка посолить.

Завернуть рыбу со специями в фольгу и отправить в разогретую до 180-200*С духовку на 20-30 минут.

Готовую рыбу достать, развернуть и дать ей остыть. Очистить от кожи, а чеснок от шелухи. Удалить все рыбные кости.

Половину луковицы порезать, как можно мельче. Обжарить до готовности на очень маленьком огне на смеси растительного масла (у нас осталась 1 чайная ложка) и 20 граммах сливочного.

Рыбу с печеным чесноком размять вилкой. Если попадаются кости, то обязательно их убрать.

Добавить к рыбе лук и мягкое сливочное масло (оставшиеся 30 грамм). Посолить и добавить специи. Хорошо перемешать , чтобы масло и лук распределились равномерно.

Сливки взбить до мягких пиков, ввести в рыбную смесь и аккуратно перемешать.

Поставить рийет в холодильник минимум на час настояться.