Name: Пшеничные булки на закваске
Prep time: 205 min
Cook time: 20 min
Total time: 705 min
Ingredients: 10 гр. закваска (пшеничная 100% ); 80 гр. мука пшеничная 1с.; 56 мл. вода; 120 гр. закваска; 300 гр. мука пшеничная в/с; 60 гр. мука пшеничная 1с.; 200 мл. вода; 40 гр. йогурт; 10 гр. сахар ((или мед, или патока)); 14 гр. масло сливочное; 10 мл. масло оливковое; 7 гр. соль; 4 гр. дрожжи (свежие прессованные); кислота аскорбиновая ((щепотка)); солод (неферментированный (щепотка))

Тесто:

Смешать все ингредиенты и замесить в течение 15 минут гладкое шелковое тесто. Оставить для брожения на 90-120 минут.
Через 15-20 минут от начала брожения, тесто сложить. Тесто должно подняться в два раза.
Разделила тесто на три булки по 245 гр. каждая, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.
Сформировать продолговатые булки, накрыть и оставить для расстойки на 1 час.
Сделать надрезы.
Выпекать при 240-250°C с паром – 8-10 минут и 10 минут с понижением температуры до 200°C

Пшеничные булки на закваске