Пшеничные булки на закваске
Пшеничные булки на закваске
Вкусные булочки и для бутербродов, и для тостов. Надо еще сухарики из них попробовать. Закваску перекармливала из ржаной.
Распечатать Pin Оценить!Порций: 3 штуки
Калорий (в 100 гр.): 205.77kcal
Оборудование
Духовка
Ингредиенты
Для закваски 70%:
- 10 гр. закваска пшеничная 100%
- 80 гр. мука пшеничная 1с.
- 56 мл. вода
Для теста:
- 120 гр. закваска
- 300 гр. мука пшеничная в/с
- 60 гр. мука пшеничная 1с.
- 200 мл. вода
- 40 гр. йогурт
- 10 гр. сахар (или мед, или патока)
- 14 гр. масло сливочное
- 10 мл. масло оливковое
- 7 гр. соль
- 4 гр. дрожжи свежие прессованные
- щепотка кислота аскорбиновая
- щепотка солод (неферментированный)
Инструкции
Закваска:
- Смешать все ингредиенты и оставить на 8 часов при 25°C.
Тесто:
- Смешать все ингредиенты и замесить в течение 15 минут гладкое шелковое тесто. Оставить для брожения на 90-120 минут.
- Через 15-20 минут от начала брожения, тесто сложить. Тесто должно подняться в два раза.
- Разделила тесто на три булки по 245 гр. каждая, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.
- Сформировать продолговатые булки, накрыть и оставить для расстойки на 1 час.
- Сделать надрезы.
- Выпекать при 240-250°C с паром — 8-10 минут и 10 минут с понижением температуры до 200°C
Заметки
Калорийность готового блюда
Порция: 100гр. | Калории: 205.77kcal | Углеводы: 38.99g | Белок: 5.57g | Жир: 2.81g
Возможно вам понравятся другие рецепты:
Панини
Хлеб «Дарницкий»
Хлеб "Дарницкий"
Очень простой, но при этом очень вкусный хлеб.
285 гр. закваска (ржаная)135 гр. мука ржаная ((обдирная))200 гр. мука пшеничная 1с. ((из них ...
Ржаные горбушки на закваске
Шведский заварной хлеб Sillabröd
Шведский заварной хлеб Sillabröd
Вкуснейший хлеб от шведского пекаря Хелен Йохансон. Если на ломтик такого хлеба положить кусочек малосольной селедки, а сверху прикрыть ее половинкой ...
Панкейки на закваске
Панкейки на закваске
Рецепт из книги Kim Boyce.
150 гр. мука пшеничная в/с200 гр. закваска (ржаная 100% )1 ч. л. разрыхлитель1/2 ч. л. ...
Еще рецепты из этой категории:
Возможно вам понравятся другие рецепты:Тесто на сыворотке псевдослоеное Тесто на сыворотке псевдослоеное Быстрое и простое в исполнении тесто с мягкой..
Возможно вам понравятся другие рецепты:Маффины с ягодой на белках Маффины с ягодой на белках Очень вкусный рецепт для утилизации белков!..
Возможно вам понравятся другие рецепты:Заварной крем Заварной крем Классика французских десертов. Для эклеров или "Наполеона". Может использоваться как просто сладкий..
