Пшеничные булки на закваске
Вкусные булочки и для бутербродов, и для тостов. Надо еще сухарики из них попробовать. Закваску перекармливала из ржаной.
Распечатать Pin Оценить!Порций: 3 штуки
Калорий (в 100 гр.): 205.77kcal
Оборудование
Ингредиенты
Для закваски 70%:
- 10 гр. закваска пшеничная 100%
- 80 гр. мука пшеничная 1с.
- 56 мл. вода
Для теста:
- 120 гр. закваска
- 300 гр. мука пшеничная в/с
- 60 гр. мука пшеничная 1с.
- 200 мл. вода
- 40 гр. йогурт
- 10 гр. сахар (или мед, или патока)
- 14 гр. масло сливочное
- 10 мл. масло оливковое
- 7 гр. соль
- 4 гр. дрожжи свежие прессованные
- щепотка кислота аскорбиновая
- щепотка солод (неферментированный)
Инструкции
Закваска:
- Смешать все ингредиенты и оставить на 8 часов при 25°C.
Тесто:
- Смешать все ингредиенты и замесить в течение 15 минут гладкое шелковое тесто. Оставить для брожения на 90-120 минут.
- Через 15-20 минут от начала брожения, тесто сложить. Тесто должно подняться в два раза.
- Разделила тесто на три булки по 245 гр. каждая, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.
- Сформировать продолговатые булки, накрыть и оставить для расстойки на 1 час.
- Сделать надрезы.
- Выпекать при 240-250°C с паром — 8-10 минут и 10 минут с понижением температуры до 200°C
Заметки
Калорийность готового блюда
Порция: 100гр. | Калории: 205.77kcal | Углеводы: 38.99g | Белок: 5.57g | Жир: 2.81g
Возможно вам понравятся другие рецепты:
Силезский темный ржаной хлеб
Шведский хлеб с семенами и сухофруктами (Solros- och tranbärsbröd)
Хлеб на хмелевой закваске
Хлеб на хмелевой закваске
Для закваски:2 ст. л закваска (хмелевая (рецепт закваски <a href="http://www.kuhnyadoma.com.ua/recipe/hmelevaya-zakvaska/" target="_blank" rel="noopener">тут</a>))320 мл. вода1 ч. л. мед150 гр. мука ржанаяДля ...
Блинчики на закваске и молоке
Блинчики на закваске и молоке
Шикарные блинчики с кисловатым привкусом и густым хлебным ароматом!
335 гр. мука пшеничная в/с200 гр. закваска (пшеничная (145% влажности, ...
Литовский ржаной хлеб с тмином
