Закваску смешать сперва с водой, затем добавить пшеничную и ржаную муку, тщательно перемешать и оставить на 2-3 час

Яйца разделить на желтки и белки. Белки поставить в холодильник, а желтки немного взбить с солью и 2 ст. л. сахара и ввести их в опару.

К опаре добавить молоко, воду и муку, хорошо все перемешать

Накрыть емкость с тестом пленкой или крышкой и оставить бродить при комнатной температуре приблизительно на 4 часа.

Белки взбить в пышную устойчивую пену. Продолжая взбивать постепенно добавить 1 ст. л. сахара.

Взбитые белки аккуратно, в несколько приемов добавить в тесто.

Жарить блины на предварительно разогретой и смазанной растительным маслом сковороде.

Горячие блины смазать сливочным маслом и при желании полить медом.