Пралине (praliné)

• Выложить сахар на сковороду. Добавить воду и дать закипеть. Когда сахар будет 121°C (сахар начнет образовывать все более и более густые пузыри, сироп станет густым) добавить орехи вместе с кожурой.
• Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар покрыл каждый орешек. В этот момент, сахар опять начнет кристаллизироваться. Продолжать мешать. Сахар соберется снова таять, на этот раз превращаясь в карамель. Когда весь сахар станет карамелью, убрать с плиты.
• Выложить содержимое из сковороды на силиконовый коврик или деревянную доску. Оставить остывать. Как только карамель станет твердой, поломать ее на куски. Хранить в герметичной таре.
• Для украшения кондитерских изделий сделать из пралине крошку в блендере или фудпроцессоре. Хранить ее тоже следует в герметичной таре.
• Для крема или теста можно сделать пралине в массе. Для этого взбить массу в блендере или фудпроцессоре до тех пор, пока не получится почти жидкая консистенция, примерно как густой крем. Хранить массу пралине в герметичной банке в холодильнике.

Рецепт крема с пралине:

• 100 гр. сливочного масла + 250 гр. крема патисьер ( заварного) + 200 гр. пралине. Все взбить до бела.