Пирожное Мокко

Взбить желтки с половиной сахара в густую почти белую массу. Взбить белки в прочную пену, добавить оставшийся сахар и взбивать еще до плотности и блеска.Смешать белки и желтки лопаткой, добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.

Выложить бисквитную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, быстро размазать, посыпать корицей, а потом орехами. Выпекать при 200*С 12-15 минут до готовности.

Готовый бисквит остудить, не снимая с бумаги.

Сделать сливочный крем. Для этого 70 гр. масла положить в кастрюльку, добавить сливки, сахар и ванильный сахар.

Довести при помешивании до кипения. Варить, помешивая, пару минут на среднем огне, до получения сиропа, похожего на сгущенку, затем остудить до комнатной температуры.

Взбить оставшееся масло в светлый крем и добавить сливочный сироп небольшими порциями.

В конце добавить кофе, а потом ликер.

Разрезать остывший бисквит на три части. Срезать неровные края. Нижний пласт намазать кремом (треть), накрыть средней частью, опять намазать кремом, накрыть верхним пластом.

Отложить столовую ложку крема в корнетик с фигурной насадкой. Оставшимся кремом намазать собранные пласты сверху и сбоку, чтобы бока получились ровными. Поставить бисквит в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.

Охлажденный бисквит с кремом разрезать на 10 квадратных кусочков размером около 5х5 см.

Растопить шоколад с маслом и полить каждое пирожное. Украить пирожные кремом из корнетика и орехами.