Перец фаршированный рисом и овощами

• Перец вымыть, аккуратно срезать верхушку и удалить семенную коробку, стараясь не повредить стенки перца.
• Перцы еще раз промыть и обсушить.
• Обжарить перцы со всех сторон на небольшом количестве растительного масла.

Начинка:

• Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
• Рис промыть и отварить до полуготовности, около 5-7 минут.
• Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.
• Зелень вымыть, обсушить и порубить.
• Лук очистить и мелко нарезать.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке (или терке для корейской моркови).
• На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3-4 минуты.
• Добавить морковь и жарить еще 4-5 минут.
• Снять с огня и немного охладить.
• Соединить в большой миске рис, обжаренные лук с морковью, помидоры, зелень, чеснок, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
• Наполнить перцы начинкой.

Соус:

• Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке (кожица останется в руках, ее выбросить).
• Лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать небольшими кубиками, чеснок мелко порубить.
• В разогретом с растительным маслом сотейнике обжарить лук и чеснок 2-3 минуты.
• Добавить кубики болгарского перца и обжаривать еще 3-4 минуты.
• Положить натертые помидоры и тушить соус 15-20 минут, пока не загустеет.
• Добавить томатный соус или кетчуп, перемешать и готовить, помешивая 2-3 минуты. Посолить, поперчить и добавить сахар.
• В томатный соус выложить фаршированный перец, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении около 40 минут.