Баклажаны очистить от шкурки, порезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение нескольких минут. Добавить 4 помидора, тоже порезанные кубиками и измельченный чеснок и продолжить жарить еще минут 10. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать. Снять с огня и охладить.

Перец помыть, срезать верхушки, удалить семена. Сложить в емкость вместе с оставшимися 4-мя помидорами, залить кипятком и оставить, накрыв крышкой, на 15 минут. Затем охладить, наполнить фаршем и выложить в сотейник.

С помидоров снять шкурку и измельчить их с помощью блендера. Вылить полученную массу на сковородку, добавить растительное масло, соль, сахар, перец молотый и прокипятить соус минут 8-10.

Уложенные в сотейник фаршированные перцы, залить подготовленным соусом, накрыть крышкой и потушить в духовке или на плите до готовности.