Для маринада смешать оливковое масло, измельченный чеснок и мелко порезанные тимьян и розмарин.

Перепелок разрезать по спинке, вырезать позвоночник, удалить шею и срезать реберные косточки. Посолить, поперчить, положить в маринад и оставить в холодильнике мариноваться на 12–24 часа.

Перед приготовлением вынуть перепелок из холодильника и дать им согреться.

Разогреть большую сковороду со сливочным маслом, выложить на нее перепелок, накрыть бумагой для выпечки, сверху придавить чем-то тяжелым.

Жарьте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до зарумянивания и готовности.