Перечная паста (Biber salçası)

Перцы (болгарские и чили) помыть, почистить от плодоножек и семян, разрезать на 4 части, сложить в большую кастрюлю, добавить стакан воды, поставить на огонь и варить до мягкости перцев.

Воду слить, перцы процедить.

Подготовленные перцы пропустить через мясорубку. Полученное пюре влить в кастрюлю, поставить на огонь — больше среднего, и варить постоянно помешивая, чтобы перцы не пригорели. Варить до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости, затем уменьшить огонь до среднего и варить дальше, постоянно помешивая. Когда содержимое начнет превращаться в пасту и жидкости будет совсем мало, огонь уменьшить до минимума.

В этот момент всыпать соль, мешать до полного его растворения, попробовать на соль, если нужно — добавить еще по вкусу.

Далее варить пасту до полного испарения жидкости. Готовность проверить так — провести ложкой по дну кастрюли, разделив пасту на две части, если она не соединяется между собой, значит, паста готова.

В конце приготовления влить в пасту оливковое (или растительное) масло, проварить 10-15 минут, выключить огонь.

Если паста будет храниться при комнатной температуре, то ее еще горячей разложить по стерилизованным банкам, прикрыть стерилизованными крышками, поставит на дно сотейника (кастрюли), залить до «плечиков» банки горячей водой (но, не кипятком), довести до кипения и варить 20 минут. Вынуть банки, закрутить крышки, перевернуть крышками вниз, укутать полотенцем до полного остывания, банки перевернуть и убрать в место хранения.