Печенье к чаю

Печенье к чаю

0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: К чаю
Кухня: Советская

Ингредиенты

  • 400-420 гр. мука пшеничная в/с
  • 50 гр. крахмал кукурузный
  • 200 гр. пудра сахарная
  • 30 гр. сироп инвертный (или крахмальная патока, глюкозный или кукурузный сироп, светлое варенье или )
  • 130 гр. маргарин (или сливочное масло)
  • 30 гр. молоко
  • 50 гр. меланж (белок и желток куриного яйца средних размеров)
  • 3 гр. пудра ванильная (истолченный в ступке ванильный сахар)
  • 4 гр. соль (истолочь в ступке!)
  • 5 гр. разрыхлитель
  • 0,65 гр. аммоний

Инструкции

  • Размягченное масло аккуратно перемешать с сахарной пудрой, чтобы пудра не пылила, а затем взбить до кремообразной структуры.
  • Постепенно добавлять , молоко, разогретый инвертный сироп, ванильный экстракт. На каждом этапе взбивать; если готовить с помощью бытовых приборов, то не переставать перемешивать на медленной скорости. Если используется ванильная пудра, её можно взбивать вместе с маслом.
  • Добавить муку, просеянную с крахмалом, солью и разрыхлителем. Перемешать (недолго) до однородного состояния.
  • Для работы с подобными советскими рецептурами я рекомендую не смешивать всю муку с остальными сухими ингредиентами: можно смешать с крахмалом, солью и разрыхлителем только часть муки, ввести её в тесто, а остальную муку добавлять в режиме "сколько возьмёт" либо всё-таки добавлять дополнительную порцию жидких ингредиентов.
  • Допустимая температура для такого теста - 20-24 С, поэтому после сформирования ему можно дать выстояться буквально несколько минут или выложить в пленку и подержать в холодильнике.
  • На присыпанной мукой поверхности (либо между двумя листами пергамента) раскатать получившееся тесто толщиной примерно 5-6 мм, вырезать печенье квадратной или прямоугольной формы (можно использовать фигурные выемки или скалки).
  • Выпекать от 3-6 до 10 минут при температуре 190-230 С. Если на поверхности печенья есть рисунок, то температура выпечки должна быть выше, а время меньше. Можно выпекать и при 180 С, но на это может уйти 12-15 минут (зависит от вида духовки, выставленного в ней режима выпечки и погоды за окном). Рисунок на поверхности печенья также можно сохранить, если перед выпечкой подержать заготовки в морозильной камере несколько минут.

Заметки

Источник

Состав, на 100 гр готового блюда

СоставКол-воПродукт с наибольшим содержанием
Белки, г5.57пшеничная мука (83%)
Жиры, г13.02масло сливочное (90%)
Углеводы, г60.82пшеничная мука (50%)
Калорийность, ккал367.18пшеничная мука (37%)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *