Цветную капусту разобрать на кочанчики и бланшировать в горячей воде 3-5 минут.

Тем временем остальные овощи почистить и порезать. Кабачки и баклажаны не очень толстыми полукольцами, лук, помидоры и болгарский перец дольками. Если используются черри, то их можно не резать.

Приготовить маринад. Для этого смешать масло с уксусом, солью, перцем и измельченным чесноком.

Овощи сложить в миску, полить маринадом и хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 2-12 часов. Периодически овощи в миске можно встряхивать, чтобы они перемешались с маринадом.

Духовку разогреть до 200 *С и запекать предварительно выложенные на противень покрытый бумагой для выпечки овощи в течении 30- 50 минут. Время зависит от желаемой степени мягкости овощей.