Раделить яйца на белки и желтки.

Желтки тщательно размять, добавить соль, хрен, горчицу и мелко нарезанный зеленый лук.

Белки от яиц и картофель натереть на крупной терке, огурец, редис и колбасу нарезать соломкой. Петрушку и укроп мелко нарубить.

В подготовленные овощи вылить квас, добавить яично-горчичную заправку, перемешать.

Окрошку приправить солью, сахаром и уксусом.

Подавать охлажденной приправив сметаной и посыпав зеленью.