Мягкий хлеб с семолиной (Soft Semolina Sourdough)

Смешать все составляющие, накрыть и оставить на ночь.

В чашу комбайна сложить все ингредиенты, кроме масла, добавить закваску и замесить мягкое тесто. Когда все вмешается добавить масло и вымесить до однородности.

Тесто сложить (stretch and fold) и поместить в смазанную оливковым маслом миску, накрыть и оставить для ферментации на 4 часа.

За это время тесто два раза сложить (stretch and fold): через 1 час и через 2 часа.

Тесто не увеличится сильно в размерах.

Подошедшее тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол, разделить на 2 части, подкатать в шары и оставить под пленкой отдохнуть на 20 минут.

Из каждой заготовки сформировать короткие, широкие батоны не сильно затягивая.

Увлажнить мокрыми руками поверхность хлеба и обильно посыпать кунжутом верх и бока.

Выложить на расстойку швом вниз в "диван" для хлеба, загнув посредине пергамент и подперев по бокам валиками из полотенец. Накрыть свободно пленкой и оставить для расстойки на 2,5-3 часа, пока хлеб не увеличится минимум в 1,5 раза и тесто при легком нажатии пальцем будет медленно подниматься.

Сделать на хлебе надрезы и выпекать в предварительно разогретой до 250*С духовке 8 минут с паром. При этом сразу после посадки уменьшить температуру до 230*С.

По истечении 8 минут пар выпустить и печь еще около 25 минут.

Затем духовку выключить и оставить хлеб на 10 минут с приоткрытой дверцей.