Мраморный ржаной хлеб

Мраморный ржаной хлеб

Рецепт Питера Рейнхарта из книги "The Bread Baker's Apprentince". Для форм Л-7 теста очень много! Эту порцию можно спокойно делить на три буханки.
0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Хлеб дрожжевой
Кухня: Домашняя

Ингредиенты

Для светлого теста:

  • 170 гр. мука ржаная (светлая)
  • 380 гр. мука пшеничная 1с.
  • 11 гр. соль
  • 12 гр. дрожжи свежие прессованные
  • 21 гр. патока (или темный мед)
  • 5 гр. тмин (молотый)
  • 28 гр. масло сливочное (или смалец)
  • 310 мл. вода

Для темного теста:

  • 170 гр. мука ржаная (светлая)
  • 380 гр. мука пшеничная 1с.
  • 11 гр. соль
  • 12 гр. дрожжи свежие прессованные
  • 21 гр. патока (или темный мед)
  • 5 гр. тмин (молотый)
  • 28 гр. масло сливочное (или смалец)
  • 310 мл. вода
  • 2 ст. л. какао (или растворимый кофе, разведенный в 2 ст. л. воды)

Для смазки хлеба:

  • 1 шт. яйцо
  • 1 ч. л. вода

Инструкции

  • В чаше комбайна смешать муку, соль, дрожжи, тмин. Патоку развести в воде и добавить к муке, замесить тесто, по необходимости добавить еще воды.
  • Тесто месить 4-6 минут. Оно должно получится мягкое слегка липкое. Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто повернуть его так, чтобы оно со всех сторон было покрыто маслом, накрыть крышкой.
  • Точно так-же замесить темное тесто, добавив разведенное какао или кофе.
  • Оставьте оба теста подходить 60-90 минут при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится в 2 раза.
  • Подошедшее тесто обмять и каждое разделить на 4 одинаковые части.
  • Каждую часть раскатать по отдельности размером примерно 20x13 см.Положить по 4 лепешки друг на друга, начиная со светлой и завернуть их рулетом.
  • 2 формы смазать сливочным маслом и положить в них тесто швом вниз., Накрыть хлеб пленкой и поставить на расстойку на 60-90 минут, или пока его объем не увеличится в 2 раза.
  • Яйцо взбить с водой до пены и смазать им подошедший хлеб.
  • Выпекать в заранее разогретой до 180*С духовке с паром 45-50 минут. Хлеб готов, если он звучит глухо, если постучать по его низу.
  • Готовый хлеб вынуть из форм и остудить на решетке минимум 2 часа.

Заметки

Источник

Состав, на 100 гр готового блюда

СоставКол-воПродукт с наибольшим содержанием
Белки, г7.31пшеничная мука (32%)
Жиры, г4.02масло сливочное (34%)
Углеводы, г48.74пшеничная мука (32%)
Калорийность, ккал247.21пшеничная мука (28%)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий