В чаше комбайна смешать муку, соль, дрожжи, тмин. Патоку развести в воде и добавить к муке, замесить тесто, по необходимости добавить еще воды.

Тесто месить 4-6 минут. Оно должно получится мягкое слегка липкое. Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто повернуть его так, чтобы оно со всех сторон было покрыто маслом, накрыть крышкой.

Точно так-же замесить темное тесто, добавив разведенное какао или кофе.

Оставьте оба теста подходить 60-90 минут при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять и каждое разделить на 4 одинаковые части.

Каждую часть раскатать по отдельности размером примерно 20x13 см.Положить по 4 лепешки друг на друга, начиная со светлой и завернуть их рулетом.

2 формы смазать сливочным маслом и положить в них тесто швом вниз., Накрыть хлеб пленкой и поставить на расстойку на 60-90 минут, или пока его объем не увеличится в 2 раза.

Яйцо взбить с водой до пены и смазать им подошедший хлеб.

Выпекать в заранее разогретой до 180*С духовке с паром 45-50 минут. Хлеб готов, если он звучит глухо, если постучать по его низу.

Готовый хлеб вынуть из форм и остудить на решетке минимум 2 часа.