Мраморный ржаной хлеб

Мраморный ржаной хлеб

Рецепт Питера Рейнхарта из книги "The Bread Baker's Apprentince". Для форм Л-7 теста очень много! Эту порцию можно спокойно делить на три буханки.
No ratings yet
Распечатать Pin Оценить!

Ингредиенты

Для светлого теста:

Для темного теста:

Для смазки хлеба:

Инструкции

  • В чаше комбайна смешать муку, соль, дрожжи, тмин. Патоку развести в воде и добавить к муке, замесить тесто, по необходимости добавить еще воды.
  • Тесто месить 4-6 минут. Оно должно получится мягкое слегка липкое. Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто повернуть его так, чтобы оно со всех сторон было покрыто маслом, накрыть крышкой.
  • Точно так-же замесить темное тесто, добавив разведенное какао или кофе.
  • Оставьте оба теста подходить 60-90 минут при комнатной температуре, пока объем теста не увеличится в 2 раза.
  • Подошедшее тесто обмять и каждое разделить на 4 одинаковые части.
  • Каждую часть раскатать по отдельности размером примерно 20x13 см.Положить по 4 лепешки друг на друга, начиная со светлой и завернуть их рулетом.
  • 2 формы смазать сливочным маслом и положить в них тесто швом вниз., Накрыть хлеб пленкой и поставить на расстойку на 60-90 минут, или пока его объем не увеличится в 2 раза.
  • взбить с водой до пены и смазать им подошедший хлеб.
  • Выпекать в заранее разогретой до 180*С духовке с паром 45-50 минут. Хлеб готов, если он звучит глухо, если постучать по его низу.
  • Готовый хлеб вынуть из форм и остудить на решетке минимум 2 часа.

Заметки

Источник

Состав, на 100 гр готового блюда

СоставКол-воПродукт с наибольшим содержанием
Белки, г7.31пшеничная мука (32%)
Жиры, г4.02масло сливочное (34%)
Углеводы, г48.74пшеничная мука (32%)
Калорийность, ккал247.21пшеничная мука (28%)

Author: Sv

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий