Баклажаны нарезать кольцами, посолить и поперчить, обжарить с обеих сторон и выложить в кастрюлю с толстым дном или сотейник.

Лук мелко нарезать и обжарить в той же сковороде до румяного цвета. Добавить лук к баклажанам.

Порезанные кубиками помидоры, слегка обжарить с небольшим количеством растительного масла на слабом огне, затем измельчить погружным блендером.

Получившуюся томатную пасту смешать с уксусом, сахаром, добавить соль и перец, перемешать. Залить ею баклажаны и тушить на слабом огне 12-15 минут.

При подаче посыпать зеленью.