Помидоры помыть, сделать ножом прокол крест на крест у плодоножки. Выложить в подходящую тару вперемешку с порезанными травами, очищенным чесноком и порезанным на кусочки перцем.

Воду вскипятить, растворить в ней соль. Залить кипящим рассолом помидоры. Накрыть их деревянным кружком или подходящей по диаметру тарелкой, вылить сверху ложку уксуса, придавить сверху грузом.

Накрыть крышкой или чистым полотенцем и настаивать от 2-х суток до недели, в зависимости от окружающей среды и желаемой степени просолки.