Name: Маковый штоллен (Mohnstollen)
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 20305 min
Ingredients: 500 гр. мука пшеничная в/с; 2 ст. л. разрыхлитель; 150 гр. миндаль (молотый); 150 гр. масло сливочное; 2 шт. яйцо; 150 гр. сахар; 250 гр. творог; 250 гр. изюм; 110 гр. цукаты ((лимонные и апельсиновые)); цедра лимонная ((с 1 лимона)); ванилин; 1 ст. л. ром ((темный)); 0,5 ч. л. экстракт миндальный; соль; масло сливочное; пудра сахарная; 225 гр. мак; 150 мл. молоко; 110 гр. сахар; 1 шт. яйцо ((разделить на желток и белок)); 1 ст. л. алкоголь (ром); 1 ч. л. корица

Инструкции

Тесто:

В большой емкости смешать муку, разрыхлитель, молотый миндаль, сахар и соль. Размешать.
Добавить яйца, цедру, ванильный и миндальный экстракты, ром и творог. Еще раз размешать.
Добавить масло и растереть с тестом.
Добавить изюм и цукаты, хорошо размешать, разделить тесто на две равные части, из каждой сформировать лепешку, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Начинка из мака:

Перемолоть мак (на мясорубке, блендером или в измельчителе), нагреть молоко до кипения, налить в мак и оставить до полного охлаждения. Добавить желток, сахар, ром и корицу. Взбить белок и ввести в маковую смесь.

Сборка:

Вынуть один кусок теста из холодильника и раскатать его в прямоугольник приблизительно 34х24 см. Раскатанное тесто смазать растопленным маслом и намазать маковую начинку, отступая от краев несколько см.
Свернуть штоллен в три раза от себя в рулет, шов должен быть сверху. Повторить то же самое со вторым куском теста.

Выпечка и хранение:

Выпекать в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение часа. Если штоллены начнут сверху сильно зарумяниваться — прикрыть фольгой.
Еще горячие кексы обильно смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Полностью охладить, завернуть в фольгу и оставить для созревания в прохладном месте не менее чем на 2 недели. Перед подачей еще раз посыпать сахарной пудрой.

Маковый штоллен (Mohnstollen)