Гречку отварить.

Череву свиную промыть и замочить в воде.

100 гр. сала порезать кубиками и обжарить с луком, тоже порезанным кубиками, до мягкости и прозрачности. Остудить.

Через среднюю решетку мясорубки пропустить оставшееся сало, обжаренный лук и сырые субпродукты.

Ввести специи, перемешанные отдельно белки, йогурт, соль, сахар и хорошо вымесить.

Добавить гречку, перемешать. Фарш получается жидкий.

Нижний конец черевы завязать, выгнать воздух и с помощью воронки наполнить ее фаршем приблизительно на 1/3.

Получившуюся колбасу запечь в духовке на протвине, предварительно сделав несколько проколов толстой иглой.

* Если мозги заменяются манной крупой то тогда надо взять больше по весу печени или сердца и оставить готовый фарш в холодильнике на 30 минут.