Лимонно-кокосовые квадратики с рикоттой

• Приготовить лимонный крем и убрать его на ночь в холодильник, чтобы он как следует застыл.

Кокосовая основа:

• Смешать все сухие ингредиенты и просеять. Добавить растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо. Хорошо перемешать.
• Тесто по консистенции будет, как рассыпчатое песочное тесто, но слепить его в плотный комок не получится.

Крем:

• Смешать лимонный крем с рикоттой венчиком. Взбивать не надо, масса не должна быть слишком жидкой.

Сборка и выпекание:

• Противень застелить бумагой для выпечки и поставить на нее рамку или квадратную форму со сторонами 20 см.
• Выложить в подготовленную форму тесто и разровнять.
• Сверху вылить всю начинку. Посыпать ее кокосовой стружкой.
• Выпекать в заранее разогретой до 180*С духовке 20-25 минут или до легкого золотистого цвета.
• Готовый пирог аккуратно вместе с рамкой переставить на решетку и дать полностью остыть. Ни в коем случае не снимать форму или рамку, пока пирог еще теплый, иначе крем растечется. Чем дольше он будет остывать, тем плотнее будет становиться.

Подача:

• Перед подачей разрезать пирог на квадраты.
• Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере, чтобы десерт не высох.