Колбаса,  Колбасы

Колбаса “Ветчинная” (курица + говядина)

Кoлбаса Ветчинная (kурицa+гoвядина)

Домашняя это всегда вкусно!
No ratings yet
Распечатать
Pin Оценить!
Кухня:
Домашняя
Ключевые слова:
домашняя
,
закуска
,
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 6 часов
Дополнительное время: 2 дней 8 часов
Общее время: 2 дней 14 часов 30 минут
Порций: 1
Калорий (в 100 гр.): 156.66kcal

Оборудование

Мясорубка
Колбасный шприц

Ингредиенты

Инструкции

  • Не допускать нагрев фарша свыше 12°С!
  • Всю курицу с жиром и кожей пропустить через мясорубку с решеткой 5 мм., говядину – 8 мм.
  • Из бедренных костей сварить бульон, процедить, остудить в холодильнике.
  • раздавить чесноко-давилкой, подмешать к фаршу.
  • В сухой посуде смешать все сухие ингредиенты.
  • Добавить смесь в фарш, мешать долго, постепенно добавляя холодный бульон, до поглащения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша.
  • Оболочки предварительно отмочить в воде несколько минут, воду отжать.
  • Набить оболочки (фиброузная оболочка для домашних колбас “Pani Salami”, диаметр 45, цвет копчения) фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть.
  • Убрать батоны в холодильник на сутки в положении стоя (или подвесить в холодном помещении).
  • Перед термообработкой выдержать набитые батоны при комнатной температуре – ночь, даст хорошую усадку, батоны перетянуть плотнее поверх имеющегося узла сверху.
  • В один из батонов воткнуть температурный датчик и готовить в духовке:
    1-й час при 50°С;
    2-й час при 60°С;
    3-й час при 70°С;
    4-й и далее при 80-83°С до достижения температуры внутри батона 68-71°С.
  • После, при желании, можно подкоптить 40-50 минут при температуре 60-70°С.
  • Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть, вывесить в прохладном месте на 5-8 часов, затем убрать в холодильник на 8-10 часов (лучше на сутки).

Заметки

Калорийность готового блюда

Порция: 100гр. | Калории: 156.66kcal | Углеводы: 0.32g | Белок: 20.17g | Жир: 8.12g

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Комментарий