Колбаса «Ветчинная» (курица + говядина)

Колбаса Ветчинная (курица+)

0 from 0 votes
Распечатать Pin Оценить!
Блюдо: Закуска, Своими руками
Кухня: Домашняя

Ингредиенты

  • 1 кг. курица (филе)
  • 1,3 кг. курица (окорочка, вес без кости)
  • 1 кг. говядина
  • 100 мл. бульон куриный
  • 35 гр. соль нитритная
  • 30 гр. соль
  • 5 гр. фруктоза
  • 3 зуб. чеснок
  • 0,5 ч. л. орех мускатный (молотый)
  • 1 ч. л. кинза (сушеная)
  • 1 ч. л. перец душистый молотый в ступке

Инструкции

  • Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов!
  • Всю курицу с жиром и кожей пропустить через мясорубку с решеткой 5 мм., говядину – 8 мм.
  • Из бедренных костей сварить бульон, процедить, остудить в холодильнике.
  • Чеснок раздавить чесноко-давилкой, подмешать к фаршу.
  • В сухой посуде смешать все сухие ингредиенты.
  • Добавить смесь в , мешать долго, постепенно добавляя холодный бульон, до поглащения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша.
  • Оболочки предварительно отмочить в воде несколько минут, воду отжать.
  • Набить оболочки (фиброузная оболочка для домашних колбас "Pani Salami", диаметр 45, цвет копчения) фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть.
  • Убрать батоны в холодильник на сутки в положении стоя (или подвесить в холодном помещении).
  • Перед термообработкой выдержать набитые батоны при комнатной температуре – ночь, ветчина даст хорошую усадку, батоны перетянуть плотнее поверх имеющегося узла сверху.
  • В один из батонов воткнуть температурный датчик и готовить в духовке: 1-й час при 50*С; 2-й час при 60*С; 3-й час при 70*С; 4-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри батона 68-71*С.
  • После, при желании, можно подкоптить 40-50 минут при температуре 60-70*С.
  • Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть, вывесить в прохладном месте на 5-8 часов, затем убрать в холодильник на 8-10 часов (лучше на сутки).

Заметки

Источник

Состав, на 100 гр готового блюда

СоставКол-воПродукт с наибольшим содержанием
Белки, г20.17куриный окорочок (39%)
Жиры, г8.12куриный окорочок (50%)
Углеводы, г0.32перец душистый (45%)
Калорийность, ккал156.66куриный окорочок (43%)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий