Колбаса “Ветчинная” (курица + говядина)
Кoлбаса Ветчинная (kурицa+гoвядина)
Домашняя колбаса это всегда вкусно!
Распечатать Pin Оценить!Порций: 1
Калорий (в 100 гр.): 156.66kcal
Оборудование
Мясорубка
Колбасный шприц
Ингредиенты
- 1 кг. курица (филе)
- 1,3 кг. курица (окорочка, вес без кости)
- 1 кг. говядина
- 100 мл. бульон куриный
- 35 гр. соль нитритная
- 30 гр. соль
- 5 гр. фруктоза
- 3 зубч. чеснок
- ½ ч. л. мускатный орех (молотый)
- 1 ч. л. кинза (сушеная)
- 1 ч. л. перец душистый молотый в ступке
Инструкции
- Не допускать нагрев фарша свыше 12°С!
- Всю курицу с жиром и кожей пропустить через мясорубку с решеткой 5 мм., говядину – 8 мм.
- Из бедренных костей сварить бульон, процедить, остудить в холодильнике.
- Чеснок раздавить чесноко-давилкой, подмешать к фаршу.
- В сухой посуде смешать все сухие ингредиенты.
- Добавить смесь в фарш, мешать долго, постепенно добавляя холодный бульон, до поглащения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша.
- Оболочки предварительно отмочить в воде несколько минут, воду отжать.
- Набить оболочки (фиброузная оболочка для домашних колбас “Pani Salami”, диаметр 45, цвет копчения) фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть.
- Убрать батоны в холодильник на сутки в положении стоя (или подвесить в холодном помещении).
- Перед термообработкой выдержать набитые батоны при комнатной температуре – ночь, ветчина даст хорошую усадку, батоны перетянуть плотнее поверх имеющегося узла сверху.
- В один из батонов воткнуть температурный датчик и готовить в духовке:1-й час при 50°С;2-й час при 60°С;3-й час при 70°С;4-й и далее при 80-83°С до достижения температуры внутри батона 68-71°С.
- После, при желании, можно подкоптить 40-50 минут при температуре 60-70°С.
- Готовую ветчину быстро охладить под холодным душем, обтереть, вывесить в прохладном месте на 5-8 часов, затем убрать в холодильник на 8-10 часов (лучше на сутки).
Заметки
Калорийность готового блюда
Порция: 100гр. | Калории: 156.66kcal | Углеводы: 0.32g | Белок: 20.17g | Жир: 8.12g
